La gastronomie marocaine est le résultat de plusieurs siècles d’influences culturelles, notamment berbères, arabes, mauresques et méditerranéennes.
Les Berbères, les premiers habitants du Maroc, ont introduit des ingrédients tels que les dattes, les figues et les amandes dans la cuisine marocaine. Les Arabes ont apporté des épices telles que le cumin, le paprika et la cannelle, ainsi que des ingrédients tels que le riz et les légumineuses. Les Maures ont introduit des techniques culinaires telles que la cuisson en poterie, comme dans la préparation des tajines.
Ingrédients clés de la cuisine marocaine
Les ingrédients clés de la cuisine marocaine comprennent les épices (comme le cumin, la cannelle, le paprika, le curcuma, le gingembre, la menthe, la coriandre, etc.), les herbes (comme le persil, la ciboulette, la menthe, etc.), l’huile d’olive, les agrumes (citron, orange, etc.), les légumes (tomates, poivrons, courgettes, etc.) et les fruits secs (amandes, dattes, figues, etc.). La viande (principalement l’agneau, mais aussi le poulet, le bœuf et le mouton) et les poissons sont également utilisés fréquemment dans les plats marocains.
Plats d’origines Berbères et arabes
Tajine
Le Tajine est un plat traditionnel marocain cuit lentement dans une casserole en terre cuite appelée « tajine ». Il est généralement préparé avec de la viande (agneau, poulet, etc.) ou des légumes, accompagné de fruits secs et d’épices telles que le cumin, le paprika et la cannelle.
Couscous
Le Couscous est un plat populaire dans tout le Maghreb, mais il est surtout associé à la cuisine marocaine. Il est fait à base de semoule de blé dur, de légumes et de viande (agneau ou poulet). Il est généralement servi le vendredi, jour de prière pour les musulmans.
Mechoui
Le Mechoui est un plat préparé à base de viande de mouton ou de bœuf cuit lentement sur un feu de bois. Il est généralement servi avec une sauce au citron et des légumes.
Kefta
Les Keftas sont des boulettes de viande (agneau ou bœuf) mélangées avec des épices et de l’oignon, cuit à la poêle ou sur le barbecue. Il est souvent servi avec du riz ou des crudités.
Harira
La Harira est une soupe épaisse et nourrissante faite à base de légumineuses (principalement des pois chiches), de tomates et de viande (agneau ou bœuf). Elle est généralement servie pendant le ramadan pour briser le jeûne.
Bisteeya ou Pastilla
La Bisteeya ou Pastilla est un plat traditionnel marocain originaire de Fès, une ville du nord du Maroc. Il est fait à base de pâte filo, de pigeon ou de poulet, de noix et de sucre, et il est souvent parsemé de cannelle et de sucre glace. Il est souvent servi en dessert, mais il existe aussi des versions salées
Rfissa
La Rfissa est un plat traditionnel originaire de la région de Tanger au Maroc. Il est préparé à base de semoule fine, de pois chiches, de viande de poulet ou de mouton, d’oignons et d’épices. Il est généralement servi avec une sauce au tamarin ou au citron.
B’stila ou B’stra
La B’stila ou B’stra est un plat traditionnel marocain originaire de la région de Marrakech. Il est fait à base de pâte filo, de pigeon ou de poulet, de noix et de sucre, et il est souvent parsemé de cannelle et de sucre glace. Il est habituellement servi en dessert, mais il existe aussi des versions salées.
Makouda
Les Makoudas sont des beignets frits traditionnels marocains, généralement préparés avec de la pomme de terre, de l’oignon et de la ciboulette. Ils peuvent également être préparés avec d’autres ingrédients tels que des légumes ou de la viande hachée.
Bissara
La Bissara est une soupe traditionnelle marocaine faite à base de pois chiches ou de fèves, de cumin, d’ail et de persil. Elle est généralement servie avec une huile d’olive et des croutons grillés
M’hancha
La M’hancha est une pâtisserie marocaine traditionnelle faite de pâte filo, de miel et de noix. Il est souvent servi en dessert ou comme collation.
Ces plats sont seulement quelques exemples de la richesse de la gastronomie marocaine. Il y a beaucoup d’autres plats traditionnels tels que pastilla, rfissa, brik, makouda, bissara, etc. chacun avec sa propre histoire et sa propre saveur. Les épices et les herbes sont utilisées avec parcimonie pour créer des plats savoureux et équilibrés. La gastronomie marocaine est un véritable délice pour les papilles gustatives.